天波神龍

黑茶饮用方法


　　黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。由于发酵程度近似红茶，所以泡法同红茶类基本一样，如散茶类的普洱茶、六堡茶、旧六安茶等，一般选用茶壶茶具冲泡。

　　其泡法：置茶量约壶二分之一或三分之一，沸水温摄氏一百度；浸泡时间三十秒至一分钟，第二泡起每泡累加二十秒，可冲泡四至五次。假如用经紧压成形的普洱茶饼，必需先捣碎后再以上面方法冲泡。

　　中国紧压茶由于地区不同，民族不同，风习不同，所以调制方法也有所不同。目前中国生产的紧压茶大多为砖茶，由于与散茶不同，甚为紧实，所以，用开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时需先将砖茶捣碎，在锅或壶内烹煮。且在烹煮过程中，还要不断搅拌，以使茶汁充分浸出。另外，饮紧压茶的民族主要集中在高原地带，气压低，烧水不到摄氏一百度就沸腾，如果用冲泡法泡砖茶，茶汁不易浸出。同时在烹煮时，大多加有佐料，采取调饮方式饮用。



                                                                红茶饮用方法


　红茶属全发酵茶类，饮用广泛。红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差、性情温和、广交能容。人们常以红茶调饮，其酸如柠檬，辛如肉桂，甜如砂糖，润如奶酪，无不交互融合，相得益彰。至于品饮方法，因人因事因茶而异，现择要简介如下：

红茶类按品种饮用
<1>工夫饮法——属条茶类型，重视外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮在于领略它的清香和醇味，所以多用冲泡法——容器加温后以每人份三克茶叶加入杯中，冲入一百五十CC沸水后加盖，静置五分钟后，先闻其香，再观其色，然后品味。通常可冲泡二至三次。 <2>快速饮法——是本世纪发展起来的饮用法。主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶茶、红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状，适宜快速泡饮，冲一至二次茶汁就淡了；袋泡红茶二杯一袋，冲水后抖动茶袋，待茶溶出即可取袋弃去，然后品饮；至于速溶红茶、红茶乳晶，只需用开水调冲即可，冷热皆宜；奶茶汁和液体茶，饮用更方便。西方国家盛行冰茶。


红茶类按调味的饮用法
<1>清饮法——工夫饮法就属于清饮，即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人”，所以中国人多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略其独特风味，领略到饮茶奇趣。 <2>调饮法是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。中国古时团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用。随着制茶工艺的革新，饮茶方法改为泡饮，并在茶汤中加入糖、牛奶、芝麻等佐料。现在的调饮法，常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香傧酒等；也有的在茶汤中加入糖和柠檬、蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料；还有在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种茶味酒香，不伤脾胃的低酒精度的茶酒饮料颇受青睐。


红茶类按茶具、茶汤的饮用法
　　按茶具分：按茶具使用的不同，又可分为杯饮法和壶饮法。

　　一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等，大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水冲泡后饮、红碎茶和片末红茶则多采用壶饮。当然即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分离，从壶中慢慢倒出茶汤，通过滤网注入茶杯中，便利饮用，茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡都很方便。

　　按茶汤浸出方法分：可分冲泡法和煮饮法。

<1>冲泡法——即将茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟待茶叶内含物溶于水中，即可饮用。 <2>煮饮法多在客人饭前饭后饮茶时用。特别是少数民族地区，用长嘴铜壶煮茶，或用咖啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人数或壶身大小而定。红茶入壶后加入清水煮沸，然后冲入预先放好奶、糖的茶杯中，分给大家享用。

[ 本帖最後由 天波神龍 於 2008-3-18 14:17 編輯 ]

天波神龍

花茶饮用方法

　　花茶：集花香、茶香于一体。品尝重点是香气重于滋味，花香与茶味相得益彰，给人以清爽感觉。

　　冲泡茶胚特别细嫩的高档花茶，如茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉东风等名茶，宜用透明玻璃茶杯，以欣赏茶叶外形和茶汤颜色。

　　其泡法：置茶量每人份二至三克对一百五十至二百CC的水量，沸水温摄氏八十度左右，加盖后静置二至三分钟后品饮。在静置期间，透过玻璃杯壁观察茶叶美丽开展的外形和清翠的汤色。一开茶品饮后，留汤三分之一时再续加开水，为二开。如是饮三开后，茶味已淡，不再扩饮。

　　泡饮中当花茶，不强调观赏外形，可用白瓷盖杯，冲泡方法一样。冲泡中低档花茶或花茶末可用白瓷茶壶，因壶中水多，保温较好，有利泡出茶味。视壶大小和饮茶人数、口味浓淡，取适量茶叶入壶，用摄氏九十度初沸水冲入，加盖待三分钟左右，即可酌入茶杯饮用。这种泡法既卫生且方便，适用于家人或亲朋团聚，增添和睦友爱气氛。花茶亦可用三件头盖碗，便于观察碗中茶景和闻茶香。






                                                                        青茶饮用方法


　青茶类即是半发酵的乌龙茶类。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘爽，红茶的鲜郁浓厚，又具有花茶的芳芬幽香。“绿茶红镶边”是其独特特点，它是中国茶叶百花园中一支奇葩。

　　品尝乌龙茶以香味并重，香气芬馥，滋味醇厚，上品茶更具有花香或果香。品饮乌龙茶必需备好一套精巧茶具，一般选用宜兴紫砂茶壶，壶或杯均要小。其一般泡法——置茶量约壶的二分之一至三分之二；以初开沸水温摄氏一百度冲泡；浸泡时间约一分钟左右；第二泡起每泡累加二十秒。

　　乌龙茶的冲泡和品饮非常讲究，最考究的是潮汕人，有独具风格的一套传统方法，俗称“工夫泡法”。

　　品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；二是睡前不饮，否则难以入睡，三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。









                                                                        绿茶饮用法


　　不同茶类的饮用方法是可相互通用的。但是当人们在品饮时，对各种茶的追求是不一样的，如对普洱茶、武夷岩茶讲究酽和香，绿茶讲究清香，乌龙茶讲究浓郁甘香，红茶讲究浓鲜。总的来说，对各种茶的固有特色要得到充分发挥，就要对不同茶类选用不同的饮用方法。

　　绿茶的香气具幽雅的天然清香，滋味敏锐而刺激，饮后有股新清之感。汤色碧绿清澈，令人有种舒适的快感。由于是不发酵茶，茶的成分如单宁酸、茶素等不多，故略有苦涩味，茶叶又较嫩，因此一般采取“微量低温淡冲法”冲泡。其泡法：置茶量每人份约二克对一百五十CC水；冲泡水温以沸水降温至摄氏七十至八十度；浸置约二至四分钟，可冲二至三次。绿茶、白茶、花茶可选用瓷质盖杯，也可用玻璃杯，特别是高档茶叶泡在玻璃杯中可欣赏茶汤颜色和嫩茶的形状。

玻璃杯泡饮法
　　玻璃杯泡饮法，适合品饮细嫩的名贵绿茶，便于欣赏名茶的外形、内质。泡饮前，先欣赏干茶的色香味形。

　　泡茶具体操作，可视茶条的松紧，采用两种冲泡法：

　　（一）冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊等，可用“上投法”，即洗净茶杯后，先将摄氏八十度开水冲入杯中，然后取茶投入，不需加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后降至杯底。茶吸收水分，展开叶片，现出芽叶本色，芽似枪剑，叶如旗，汤面水气夹青茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；然后观察茶汤颜色和嫩茶特色，以上过程称湿看欣赏。待茶汤凉至适口、品啜领略名茶风韵，此谓一开茶。饮至杯中三分之一水量时再续加开水，谓二开水，茶汤仍浓甘。饮至三开，茶味淡薄。

　　（二）泡饮松展名茶，可用“中投法”，即在赏茶后，取茶入杯，冲入摄氏八十二度开水至杯容量三分之一时，稍停二分钟再冲水至满，然后湿看欣赏和品饮。泡饮细嫩名茶用白瓷杯亦可，但不能湿看欣赏，是一不足。

瓷杯泡饮法
　　适于泡饮中高档绿茶，重在适口、品味或解渴。先欣赏茶叶外形后，入杯冲泡（可取“中投法”或“下投法），用摄氏九十五至一百度初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉坏底，待三至五分钟后开盖，嗅茶香、品茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶。茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以二百CC水泡三克茶为适中，喜浓饮略多加茶，喜淡饮者少加茶。

茶壶泡饮法
　　一般不宜泡饮细嫩名茶，因水多不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取茶入壶。用摄氏九十度初开沸水冲泡三至五分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心。

[ 本帖最後由 天波神龍 於 2008-3-18 14:16 編輯 ]

武夷魂『漢』

武夷茶道一般是三龍護鼎