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【素祭/胶牙饧/女避礼——近古祭灶面貌】
　　
　　 宋代祀灶多承唐俗，总共有醉司命、贴灶马、烧纸钱、上供品等。宋代是极富有生活情趣的朝代，范成大一首《祭灶诗》可见一斑：“古代腊月二十四，灶君朝天欲言事。云车风马小留连，家有杯盘来典祀。猪头烂熟双鱼献，豆沙甘粉粉饵圆。男人扎礼女人避，酹酒烧钱灶君喜……”宋代祭灶的供品也极丰富，《梦梁录》中有：“蔬食、饧、豆祀灶”“萁豆、花果、五色米等。”
　　 明代的饮食文化比宋代有过之而无不及，《帝京景物略》中记：“二十四日以糖剂、饼、黍、糕、枣、栗、胡桃、炒豆祀灶君。以糟草秣灶君马。”灶君依然要履行“上天白人间事”的职责，于是人们常祝以文曰：“好多说，不好少说”。不过，从宋代起就可看出，祭灶已是女子的禁忌，甚至连祀后的祚食，女子都不能口染分享，否则便是不祥。这时的祀灶多用糖饧糕饼等物，尤其是粘性的“饧”，用意是可以粘住灶神的嘴，以免说了不中听的话。而且已改成了素祭，不过明代宫廷内还依然保留着古时的荤祭。
　　
　　【灶王像——近代至今祭灶特色】
　　
　　 清代的祭灶习俗依然不衰，本来满族入关前是没有这一习俗的，但清廷对此表现出极大的热情。《清稗类抄》云：“乾隆一朝，大内祀灶”。清代的祀灶仪式排场非常大，皇帝皇后亲王贝勒都要放假专门做这项工作，供品也极为丰富。本来盛于民间的活动得到了官方的大力弘扬，祭灶礼仪更加细致复杂化，灶神图像也丰富起来，从最早记于《礼记》上的灶神为一“老妇”转为各种不同的想象。灶君不觉中成为男子。灶王龛大都设在灶房的北面或东面，中间供上灶王爷的神像，后来减省，直接将灶君像贴在墙上，上书 “东厨司命主”“人间监察神”“一家之主”等，两旁贴上“上天言好事，下界保平安”的对联。灶神像中有的是一人独坐，称“官灶（鳏灶）”，为官衙或商家作坊者贴用；有的是夫妇二人执圭并坐，称“家灶”，为一般家中供奉；有的则是中间灶君，两边各一位夫人，俗称“三头灶”。还有一种“赵军官”的有趣灶贴，印有赵云持枪骑马，下有文武财神、福禄星官等，据说非平常人家所贴者，因恐灶神上天言事，贴“赵军”以祈平安。贿赂不成便强行恐吓，也是一种耐人寻味的心理反映。

鳏（官）灶

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腊月祭灶习俗一直沿袭至近代，鲁迅《送灶日漫笔》一文中也提到种种祭灶旧俗：“灶君升天的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，像一个厚厚的小烙饼，那就是所谓‘胶牙饧’了”。总之，祭灶在彻底破四旧前还都十分兴盛。
　　 关于祭灶女避礼的习俗，尽管在宋代就已出现，但其中的根本原因已不得而知，不过，近代北方的一种解释也颇有意思，据说灶君是众神中最英俊的帅哥，眉清目秀，所以妇人们更要避礼。只有贴了灶王爷、灶王奶奶并坐像的，才能全家老小一起祭祀；尽管有“男不拜月，女不祭灶”的古训，但由于历史原因，近代山东一带男人多离家出关，主妇领小儿女祭灶便成为当地的习俗。
　　 如今乡下某些地方还能看到隆重的祭灶仪式。祭灶多在晚上进行。祭灶时，祭灶人跪在灶爷像前，怀抱公鸡。也有人让孩子抱鸡跪于大人之后。据说鸡是灶爷升天所骑之马，故鸡不称为鸡，而称为马。若是红公鸡，俗称“红马”，白公鸡，俗称“白马”。焚烧香表后，男主人斟酒叩头，念祝词，然后祭灶人高喊一声“领！”执酒浇鸡头。若鸡头扑楞有声，说明灶爷已经领情。若鸡头纹丝不动，还需再浇。祭灶仪式结束后，人们开始食用灶糖和火烧等传统祭灶食品，有的地方还要吃糖糕、油饼，喝豆腐汤。典型的祭灶食品要首推灶糖，就是前面所述的又甜又粘的麦芽糖（饧），一面为了粘住灶爷的嘴巴，一面让他在玉帝面前多进甜言。这种从唐宋时便盛行的食品传承千年不衰反应了百姓的心理千年相似。
　　 经过历史的沉淀，多数礼俗都已遗散，但祭灶却千年不衰，并且这一日还被称作“小年”。如果不能理解中华文化的现实性，便不会体会到灶台是何等重要，作为家庭生活的中心，它实际是神圣的饮食之坛、光明温暖的中心与祭祀之地。在居室结构不发达的上古，以灶的位置为中心排布了尊卑长幼之序，“避灶之礼”还是待客之道，意即将有光亮和温暖之位让给客人坐。如今在中国许多地方，人们把祭灶看得很重，凡在外地工作、经商、上学的人，都争 取在腊月二十三之前赶回家里。在河南一些地方，人们认为能吃到家里做的祭灶火烧，便会得到灶神的保护，来年家人就能平安无事；最早的灶神的形象为一位老妇，反映了女子在司掌举家食饮中的举足轻重角色。早期，女子尚有较高的社会地位，没有见到有女子不能祭灶的说法，宋代后已见女子被逐出了祭灶这一神圣的活动，尽管这方天地是她们经年活动的地盘。任何一种民俗的历史流转往往都会泥沙俱下，并不必要因循守旧，而是溯洄从源，细细分析，体味到个中的核心与深意，才是秉承古礼俗的根本。  
　　
【祭灶经典供品】  
　　
祭灶的供品经历了一个从荤到素的过程，中古之前的荤祭中曾用过黍、肺、肝、醴、鸡、黄羊（黄狗），唐代还用酒糟“醉司命”，宋以后的素祭中典型的是胶牙饧，一直传承到近代成为“灶糖”。北方常见的灶糖有所谓的“糖瓜”，就是麦牙糖沾芝麻做成葫芦或瓜形。另一种“关东糖”，是以江米磨粉加饴糖制成，又硬又脆，可以久存。北方祭灶供品中还有火烧；南方祭灶供品比较丰富，甚至还有连祭两日的，二十三荤祭，二十四素祭——渗透出祭灶历史流变的信息。

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【腊月二十四 扫尘】
　　 也称“除残”“掸烟尘”。民谚有“二十四，扫房子”——因为灶君老爷上天去了，才可如此无所禁忌地上下大动，在打发灶王爷上天后的第二天进行打扫，也有说法是去除灶王爷在墙壁上画下的记号。
　　  
　　【腊月二十五 赶乱岁、接玉皇】
　　 据说灶神等守护家里的神明在腊月二十四上天后，也不能松口气，因为二十五日玉皇大帝及三清神仙要亲自来人间查看。不过在二十四晚上有一个没神看管的空暇，这个时候百无禁忌，民间常抓紧做一些平时需大礼才能完成的事，特别是穷人，如果在这时候婚嫁等等，将免去敬备牲醴的开支以及择日的麻烦。旧时民生艰辛，拘谨了一年，这时也是难得放纵一下的日子，大约同西方礼俗中特定日子的“狂欢”有异曲同工之处。这就是“赶乱岁”。
　　
　　【腊月二十七 洗浴日】  
　　 京城有“二十七洗疚疾，二十八洗邋遢”的谚语。
　　
　　【除夕前一日 小除夕】

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二 爆竹驱山鬼，桃符除凶魅——除夕  
　　  
　　岁阴穷暮纪，献节启新芳。
　　冬尽今宵促，年开明日长。
　　冰消出镜水，梅散入风香。
　　对此欢终宴，倾壶待曙光。
　　 ——李世民 《除夜》  
　　
　　 夏历腊月最后一日谓之除夕，又叫除夜。顾名思义，便是旧岁至此夕而除，新岁自明晨开始，是为除旧布新。《梦梁录》，“十二月尽，俗云‘月穷岁尽之日’，谓之‘除夜’”。除夕是华夏新年中元旦之外最重要的一个节日。除旧布新、消灾祈福是除夕核心的主题。
　　
　　【庭燎】
　　 除夕夜，在院子里点燃火把、火堆、炭火盆，古称“庭燎”、“籸盆”，现在称“生旺火”， 《仪礼•士丧礼》注，“火在地曰燎，执之曰烛。”《诗•小雅•庭燎》疏：“庭燎者，树之于庭，燎之为明，是烛之大者。” 庭燎的目的除了日常的照明，便是驱邪、祭神祭祖，生旺火则象征着兴旺发达。
　　 庭燎很早就成为除夕的国家礼仪，《汉仪》：“正月旦，天子幸德阳殿，临轩，公卿大夫百官各陪朝贺。蛮、貊、胡、羌朝贡毕，皆陛觐，庭燎。” 《隋书•礼仪志》云：“梁元会之礼，未明，庭燎设，文物充庭。”  
　　 民间的庭燎也很流行，《岁华纪丽》：“除夜烧骨骨出，为熙庭助阳气。” 《四时纂要》：“除夜积柴于庭，燎火避灾。”明代《熙朝乐事》载：“除夕人家祀先及百神，架松柴齐屋，举火焚之，谓之籸盆。烟焰烛天，烂若霞布。”  
　　
　　【爆竹】
　　 《荆楚岁时记》：“于庭前爆竹，以辟山臊恶鬼。 按：《神异经》云：西方山中有人焉，其长尺馀，一足，性不畏人，犯之则令人寒热，名曰山臊;以竹著火中，〔火朴〕〔火毕〕有声，而山臊惊惮。《元黄经》所谓山〔犹巢〕鬼也。”  
　　 爆竹的原始目的是燃烧竹子发出声响，以驱除山臊恶鬼。爆竹的灵感很可能来自于除夜的庭燎风俗，不负责任地假想：当无意间丢进燎火中的一节竹子发出了巨大的爆响时，新的创意产生了——这个玩笑不必在意，不过宋代《瓮牖闲评》有云：“岁旦燎竹于庭。所谓燎竹者，爆竹也”。庭燎的旺火加上竹子的声响比单纯的庭燎效果要好，于是流行开来。在火药技术没有普及前，爆竹一直都是烧竹子，比如刘禹锡《畲田行》：“照潭出老蛟，爆竹惊山鬼。” 元稹《景申秋八首》：“乱骑残爆竹，争唾小旋风。”《通俗编排优》记载：“古时爆竹。皆以真竹着火爆之，故唐人诗亦称爆竿。后人卷纸为之。称曰“爆竹”。 传说唐初瘟疫四起，有个叫李田的人，在竹筒里装入硝石，点燃后使其发出更大的声响和更浓烈的烟雾，驱散了山岚瘴气，制止了疫病流行，这便是装硝爆竹的最早雏形。后来人们开始将硝石、硫黄和木炭等填充在竹筒内，配成火药，就产生了“爆仗”。到了宋代，民间开始普遍用纸筒和麻茎裹火药编成了串，这样就和如今的“编炮”几无二致了。
　　 爆竹的用途也掺进了“年”的传说中，用它来驱赶山中那种叫做“年”的怪兽——由此可见，这个传说实际是一个历经了数千年加工修饰而成的产品。  
　　
　　【桃符——春联】  
　　
　　图：汉画“朱雀、神荼”辅首衔环/“朱雀、郁垒”铺首衔环

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桃木在中国传统礼俗中是有代表的避邪之物，这种习俗可以追溯到先秦。《山海经》中，大海中的度朔山上有棵巨型桃树，树上有神荼、郁垒二神掌管所有的鬼，把他们用芦苇绳捆住喂老虎。但是神荼和郁垒的能力是有限的，不能保证每家每户的平安。于是新年到来前，家家户户都“立大桃人，门户画神荼、郁垒与虎，悬苇索以御凶魅。”由于桃人制作复杂，三国时开始用画了神像的桃板代替桃人，甚至不再画像。六朝时发展为两块桃板挂在门上。写有祈福禳灾文字的桃木板，谓之桃符。五代开始在桃符上题写对联。据《宋史蜀世家》载，五代后蜀主孟昶“每岁除，命学士为词，题桃符，置寝门左右。末年，学士幸寅逊撰词，昶以其非工，自命笔题云：新年纳余庆，嘉节号长春。” 这是我国最早出现的一副春联。宋代以后，逐渐变成在纸上写春联。画神像的风俗也变成了在纸上画门神，成了后来的门神画，年画。
　　
　　图：神荼、郁垒

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由于人们常用变幻莫测的草书书写桃符上的文字，所以被叫做“姽婳桃符”，姽有美好、变幻的意思，这个词后来被讹传成了“鬼画桃符”“鬼画符”，成了形容字迹潦草的贬义词——真晕。
　　
　　【守岁】
　　 守岁风俗来自于驱疫避邪。除夕之夜，家家户户备办美味佳肴，到守岁的地方，迎接新年的到来，一家人在一起开怀畅饮。守岁的食品，有有饺子、年糕、汤圆等。饺子，宋代以前称做“角子”， 或“水角儿”，元代称“扁食”，明代以后普遍称饺子，寓意新年“交于子时”，是新年第一顿饭。人们还饮椒柏酒、屠苏酒（将在元日节俗中详述）、吃五辛盘，以驱邪、除病。
　　
　　【傩仪】
　　 傩仪起源于上古，是最权威的除灾驱邪仪式。宋代《东京梦华录》记载，“至除日，禁中呈大傩仪，并用皇城亲事官。诸班直戴假画，绣画色衣，执金枪龙旗。教坊使孟景初身品魁伟，贯全副金镀铜甲装将军。用镇殿将军二人，亦介胄，装门神。教坊南河炭丑恶魁肥，装判官。又装钟馗、小妹、土地、灶神之类，共千余人，自禁中驱崇出南薰门外转龙弯，谓之‘埋崇’而罢。”  
　　
　　图：南宋 《大傩图》

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【藏钩】
　　 藏钩是守岁时流行的一种娱乐活动，《荆楚岁时记》：“岁前，又为藏彄之戏……叟妪各随其侪为藏彄，分二曹以校胜负。”这个游戏据说是在汉武帝时创制的。汉武帝钩弋夫人，本姓赵，河间人，据说她从生下来就两手攥拳，从不伸开。汉武帝路过河间使其双手伸展，手中现一钩。武帝娶她回宫，号“钩弋夫人”又称“拳夫人”。《三秦记》载，当时的女人纷纷仿效钩弋夫人，攥紧双拳，人们称这种姿态为“藏钩”。
　　 这种“藏钩”姿态后来成为一种宴饮中的娱乐助兴节目。《风土记》记载了其玩法：“藏钩之戏，分为二曹，以较胜负。若人偶则敌对，人奇则奇人为游附，或属上曹，或属下曹，名为’飞鸟’，以齐二曹人数。一钩藏在数手中，曹人当射知所在，一藏为一筹，三藏为一都……藏在上曹即下曹射之，在下曹即上曹射之。”参加的人分为两曹，即两组，如果人数为偶数，所分的两组人数相等，互相对峙，如果是奇数，就让一人作为游戏依附者，她可以随意依附这组或那组，称为“飞鸟”。游戏时，一组人暗暗将一小钩（如玉钩、银钩）或其他小物件攥在其中一人的一只手中，由对方猜在哪人的哪只手里，猜中者为胜。
　　
　　【射覆】
　　 “射”意为“猜度”，“覆”，则是“遮盖隐藏”。由此发展出每次游戏中的“覆者（设谜者）”和“射者（猜度者）”。汉代时流行的射覆游戏还比较直接，在瓯、盂等器具下覆盖某一物件，让人猜测。《汉书》颜注：“于覆器之下而置诸物，令暗射之，故云射覆。”  
　　 射覆后来发展成一种酒令，用相连的字句隐寓事物，使人猜度。若射者猜不出或猜错以及覆者误判射者的猜度时，都要罚酒。《红楼梦》中提到射覆是最早的酒令游戏。史料载，三国魏管辂、晋郭璞都有射覆之事，唐李商隐《无题二首》诗有“隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红”句，清沈复《浮生六记》卷一闺房记乐有“芸不善饮，强之可三杯，教以射覆为令”，《红楼梦》第六十二回有关射覆酒令的记载：
　　  
　　 宝钗笑道：“把个酒令的祖宗拈出来。‘射覆’从古有的，如今失了传，这是后人纂的，比一切的令都难。这里头倒有一半是不会的，不如毁了，另拈一个雅俗共赏的。”探春笑道：“既拈了出来，如何又毁。如今再拈一个，若是雅俗共赏的，便叫他们行去。咱们行这个。”说着又着袭人拈了一个，却是“拇战”。史湘云笑着说：“这个简断爽利，合了我的脾气。我不行这个‘射覆’，没的垂头丧气闷人， 我只划拳去了。”探春道：“惟有他乱令，宝姐姐快罚他一钟。”宝钗不容分说，便灌湘云一杯。探春道：“我吃一杯，我是令官，也不用宣，只听我分派。”命取了令骰令盆来，“从琴妹掷起，挨下掷去，对了点的二人射覆。”宝琴一掷， 是个三，岫烟宝玉等皆掷的不对，直到香菱方掷了一个三。宝琴笑道：“只好室内生春，若说到外头去，可太没头绪了。”探春道：“自然。三次不中者罚一杯。你覆，他射。”宝琴想了一想，说了个“老”字。香菱原生于这令，一时想不到，满室满席都不见有与“老”字相连的成语。湘云先听了，便也乱看，忽见门斗上贴着“红香圃”三个字，便知宝琴覆的是“吾不如老圃”的“圃”字。见香菱射不着，众人击鼓又催，便悄悄的拉香菱，教他说“药”字。黛玉偏看见了，说“快罚他，又在那里私相传递呢。”哄的众人都知道了，忙又罚了一杯，恨的湘云拿筷子敲黛玉的手。于是罚了香菱一杯。下则宝钗和探春对了点子。探春便覆了一个“人”字。宝钗笑道：“这个‘人’字泛的很。”探春笑道：“添一字，两覆一射也不泛了。”说着，便又说了一个“窗”字。宝钗一想，因见席上有鸡，便射着他是用“鸡窗”“鸡人”二典了，因射了一个“埘”字。探春知他射着，用了“鸡栖于埘”的典，二人一笑，各饮一口门杯……
　　 ……湘云又和宝琴对了手，李纨和岫烟对了点子。李纨便覆了一个“瓢”字，岫烟便射了一个“绿”字，二人会意，各饮一口……
　　 ……底下宝玉可巧和宝钗对了点子。宝钗覆了一个“宝”字，宝玉想了一想，便知是宝钗作戏指自己所佩通灵玉而言，便笑道：”姐姐拿我作雅谑，我却射着了。说出来姐姐别恼，就是姐姐的讳‘钗’字就是了。”众人道：“怎么解？”宝玉道：“他说‘宝’， 底下自然是‘玉’了。我射‘钗’字，旧诗曾有‘敲断玉钗红烛冷’，岂不射着了。”湘云说道：“这用时事却使不得，两个人都该罚。”香菱忙道：“不止时事，这也有出处。”湘云道：“‘宝玉’二字并无出处，不过是春联上或有之，诗书纪载并无，算不得。”香菱道：“前日我读岑嘉州五言律，现有一句说‘此乡多宝玉’，怎么你倒忘了？后来又读李义山七言绝句，又有一句‘宝钗无日不生尘’，我还笑说他两个名字都原来在唐诗上呢。”众人笑说：“这可问住了，快罚一杯。”湘云无语，只得饮了。
　　
　　* 射覆酒令方法：
　　 清人俞敦培的《酒令丛钞 古令》中有记述：“然今酒座所谓射覆，又名射雕覆者，殊不类此。法以上一字为雕，下一字为覆，设注意‘酒’字，则言‘春’字、‘浆’字使人射之，盖春酒、酒浆也，射者言某字，彼此会意。”
　　 分析《红楼梦》六十二回的射覆酒令即与此同，覆者先用诗文、成语和典故因隐寓某一事物，射者猜度，用隐寓该事物的另一诗文、成语和典故等揭谜底。比如，掷骰对了点子的宝钗和探春两人分别覆、射，探春覆了个“人”字和“窗”字——两覆一射。宝钗想到探春用的是“鸡窗”“鸡人”二典，便用“鸡”字射了一个“埘”——用了“鸡栖于埘”的典；再如，李纨和岫烟对了点后，李纨覆“瓢”字，概用“瓢樽空挂壁”（苏辙《九日三首》之一）的典，隐带“樽”字，岫烟射—“绿”字，概用诗句“愁向绿樽生”（刘希夷《送友人之新丰》）的典故。  

【接神】  
除夕灶王爷便带着一家人应该得到的吉凶祸福，与其他诸神一同来到人间。灶王爷被认为是为天上诸神引路的，其他神回到天上，只有灶王爷会长久地留在人家的厨房内。迎接诸神的仪式称为 "接神"或"接灶"。

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三 彤庭飞彩旆，翠幌曜明珰——元日  
　　
　　高轩暧春色，邃阁媚朝光。
　　彤庭飞彩旆，翠幌曜明珰。  
　　恭己临四极，垂衣驭八荒。
　　霜戟列丹陛，丝竹韵长廊。  
　　 ——李世民《元日》  
　　
　　 寅月子时：新年开始的时刻。
　　 夏、商、周三代，对新年开始的时间设置有所差异，三代的正月不同。夏代建寅，以寅月为起始，寅月相当于农历的正月。商代建丑，周代建子，子月相当于农历的十一月。秦代则建亥，亥月相当于农历的十月。汉初沿袭秦制，直到汉武帝太初元年实行太初历，才恢复夏历建寅，以夏历的正月为一年的岁首，这一规定一直延续至今。
　　三代新年到来的具体时刻也有不同。夏代为平旦（黎明的寅时，3点至5点），商代以鸡鸣（丑时，1点至3点），周代以夜半（子时，23点至1点）。后世主要沿用周人的日始概念，以子时为准。新年来临被称为“交子时”，所以，古人是把除夕夜的子时刚刚到来的子初（23点）作为新年的开始时刻。后来，随着西历和24小时时间制的普及，以0点为一天的开始，套用在“春节”上，人们就在子正（0点）而不是子初时刻（23点）庆祝“农历新年”。  
　　夏历寅月初一日的子初时刻，就是华夏民族新的一年开始的时刻。  
　　
　　元日之节物风俗有：  
　　
　　【祭祖】
　　 子时一过，祭祖就开始了，没有守岁的人家，往往是在五更天开始祭祖。宋《朱子家礼》载有专门的时祭仪程。《四民月令》则说，正式祀祖前三天，家长及执事都要屏绝旁念，一心一意用礼制约束。正日进酒降神，然后家室尊卑，无论大小，以次列坐先祖之前，子、孙、曾孙各上椒酒于其家长，举觞称寿。
　　
　图：明代品官元日祭祖——wf绘制

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【肴列辛盘，觞称椒酒——元日食饮】  
　　 《荆楚岁时记》载，“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤。进屠苏酒，胶牙饧，下五辛盘。进敷于散，服却鬼丸。各进一鸡子。造桃板著户，谓之仙木。必饮酒次第，从小起”。  
　　  
　　 * 椒柏酒：在中国传统中，芳香植物多被认为具有避邪除恶的功效，柏叶和花椒也不例外，浸之以酒而成正月初一的椒柏酒。椒在诗经中有多子多福的象征，柏则有长寿的蕴义，魏人成公绥《椒花铭》云，“肇惟岁首，月正元日。厥味惟珍，蠲除百疾”，意思是，一年开始的日子，是正月初一。椒味精美，吃了它能免除百病；南朝庾信《正旦蒙赉酒》：“正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。”宋苏轼《贺正启》：“苇桃在户，磔禳以饯馀寒；椒柏称觞，燔烈以兴嗣岁。”这种习俗至少延续到清代，清孙枝蔚的《除夕》诗有：“祭仍椒栢酒，哭为蓼莪诗。”
　　 甚至还产生了更美好的传说——汉崔寔《四民月令》“各上椒酒於其家长”注曰：“椒是‘玉衡’星精，服之令人能老。柏亦是仙药。进酒次弟，当从小起－－以年少者为先。”椒柏酒在正月初一多用以祭祖或献之于家长以示祝寿拜贺之意，但要注意，同以往的规矩不同，饮此酒的顺序要根据年龄从小到大开始。
　　
　　 【配方】花椒50粒，侧柏叶15克，白酒500毫升。  
　　 【制法】将花椒、侧柏叶共捣碎，放入酒瓶内，倒入白酒（45度），密封浸泡，经常摇动，7～15日后即可服用。
　　 【功效】辛温疏表，解热止痛。用于防治四时瘟疫，感冒发热、头痛。  
　　 【服法】在呼吸道及消化道传染病流行季节，每日早晨空腹温饮10～20毫升。 本酒为民间验方，可用于预防流感。  
　　
　　 * 屠苏酒：南朝《荆楚岁时记》和唐《岁时节物》等都记录了屠苏酒，屠苏是一种草名，但屠苏酒并非用这种草泡制。唐人韩鄂《岁华纪丽•进屠苏》讲了它的来历：“俗说屠苏乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每岁除夜遗闾里一药贴，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但曰屠苏而已。”大意是说，每年除夜，一个住在草庵（屠苏）的人都会往井中投一包药，相邻们取用井水后能避除瘟疫。当然这只能算是屠苏水，后来也变成了酒。也有另一种传说，据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月，总是要分送给众邻乡亲一包药，告诉大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫。孙思邈还将自己的屋子起名为“屠苏屋”。以后，经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。
　　
　　 屠苏酒（《备急千金要方》）  
　　　　【配方】大黄、桔梗、蜀椒各十五株，白术、桂心各十八株，乌头六株，菝葜十二株。  
　　　　【制法】上　咀，绛袋盛，以十二月晦，日中，悬沉井中，令至泥，正月朔月平晓出药，置酒中煎数沸。一方用虎杖一两一钱，无菝葜。一方有防风一两。  
　　　　【主治】岁旦辟疫气，令人不染温病及伤寒。  
　　　　【用法】于东向中饮之屠苏酒，待三朝，还渣置井中，能仍岁饮，可世无病，当家内外有井，皆悉著药，辟温气也。  
　　　　说明：《普济方》注出《备急千金要方》。《三因极一病证方论》大黄、桔梗、川椒、白术、桂心各一两八分，菝葜一两二钱，乌头（炮去皮尖）六钱，余同上。
　　
　　 屠苏酒《四时纂要》方：
　　 【配方】大黄、花椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一两，乌头半分。
　　 【制法】将以上八味切细，装入深红色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出来连口袋浸在酒里。
　　 【服用】全家从小到大依次各饮用。酒中这些中药本身酒有清热、除湿、散风、定神等功效，有防疫驱病的作用。

零零一

　　
　　 椒柏酒和屠苏酒有特别的饮法，讲究要“东向”，就是面朝东；一般人饮酒，总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。也就是说合家欢聚喝饮屠苏酒时，先幼后长依次而饮。对这种风俗，魏董勋《答问礼俗说》解释，“正月饮酒先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。” 不只是这两种酒，正月饮其它的酒都是如此。老者后饮，所以饮屠苏就成了健康长寿的象征。苏辙《除日》诗云：“年年最后饮屠苏，不觉年来七十余”，苏东坡在《除夜野宿常州城外》中写道：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”  
　　
　　 * 桃汤：用桃实、茎、叶煮成的汤，古人认为，桃是五行之精，能厌伏邪气，制百鬼，故饮桃汤驱邪。
　　
　　 * 胶牙饧：是用麦芽或谷芽混同其他米类原料熬制而成的粘性软糖。杜公瞻云，“胶牙者,取其坚固如胶也”，寓意祝福老者长寿。白居易《岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御殷判官》曰：“岁盏后推蓝尾酒,春盘先劝胶牙饧”。这一食品后来成为祭灶供物。南宋•周密《武林旧事》载，除夕夜，“祀先之礼，则或昏或晓，各有不同，如饮屠苏、百事吉、胶牙饧、烧术、卖懵等事，率多东都之遗风焉”。
　　
　　 * 五辛盘：亦称“辛盘”、“春盘”。即盘中盛的五种带有辛辣味的蔬菜，即大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽。魏晋以下，元旦日有食五辛盘的风俗。意在尝新。《本草纲目》：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。”五辛盘源于汉代立春日食生菜。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“正月一日......进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘。原注引晋周处《风士记》：“元日制五辛盘。”原注：“五辛，所以发五藏之气。即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。” 辛辣的刺激类食物可以发五藏之气的说法由来已久，《庄子》所谓春正月饮酒、茹葱，以通五藏也。《食医心镜》曰：食五辛以辟厉气。”唐宋以下，演变为立春日之“春盘”。  
　　
　　 * 敷于散：一种中药，见于葛洪《炼化篇》，柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等粉碎成末，用干净井水饮服。
　　却鬼丸：《荆楚岁时记》隋注记载了这样一个传说，江夏刘次卿在正月初一清晨到集市上去，看见一个书生到了集市，很众鬼都躲避起来了。刘次卿问书生说：“你有什么方术能做到这样呢?”书生回答说：“我本来没有什么法术，只是出来的那天，我的师傅给了我一颗丸药，用红色的袋子包着，叫我把它系在臂膀上，预防邪恶之气罢了。”于是刘次卿就向书生借了这种丸药，到曾见到过鬼的地方去，果然，各种鬼都逃跑了，因此现在很时兴这种丸药。丸药的处方是：用武都雄黄丹散二两，用蜡调和，使它象弹丸一般。正月初一早晨，男子佩带在左臂上，女子佩带在右臂上。
　　除夕和元旦的节日食品，经过历代演变，加上地域不同的习惯，种类不计其数，较有代表性的就是上述提到的几种，但它们已经是近代失落传统文化了，如今我们熟悉的新年食物只剩下饺子，年糕等不多的几样。
　　
　　【贺拜】  
　　 《荆楚岁时记》：元日“长幼悉正衣冠，以次拜贺”。 南宋吴自牧《梦梁录》记载：“土大夫皆交相贺，细民男女亦皆鲜衣，往来拜节”，《梵天庐丛录》：“男女依次拜长辈，主者牵幼出谒亲友，或止遣子弟代贺，谓之拜年” ，《清波杂志》载：“宋元佑年间，新年贺年，往往使用佣仆持名刺代往”。 《嘉泰会稽志》记载：“元旦男女夙兴，家主设酒果以奠，男女序拜，竣乃盛服，诣亲属贺，设酒食相款，日岁假，凡五日而毕。” 《帝京岁时纪胜》云：“士民之家，添衣冠，肃佩带，祀神祀祖；焚楮帛毕，味爽阖家团拜，献椒盘，斟柏酒，扶蒸糕，呷粉羹。出门迎喜，参药庙，谒影堂，具柬贺节。路遇亲友，则降舆长揖，而祝之日新禧纳福”。  
　　 新年时，朝廷中也举行盛大的贺拜活动，称为“朝正”、团拜。周代，四方诸侯会聚一堂，向周天子朝贺新年。天子安排乐舞招待。诸侯们赋诗言志，颂扬天子，诸侯国内也举行类似活动。《后汉书•礼仪志》：“每岁首正月，为大朝，受贺。……百官受赐，宴飨，大作乐。” 大臣之间互相贺拜，称“团拜”。 《朱子语类》：“团拜须打圈拜，若分行相对，则有拜不着处。”  
　　
　　【庙会】
　　 庙会是由佛教、道教庆典与民间的酬神活动结合而来的节会活动，以明清及近代为盛，早期庙会偏重于宗教祭祀，后来融合了节日交易和娱乐活动，成为新年期间隆重的节会。

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四 正旦画鸡于门，七日贴人于帐——鸡日
　　
　　 正月初一元旦那天也是“鸡日”。
　　 年画中常见鸡的形象，一般的解说是，“鸡”“吉”谐音，取其吉利也。事实却并非如此，这是今人不知其故的附会。南朝董勋《问礼俗》曰：“正旦画鸡于门，七日贴人于帐”，单纯的谐音根本无法支撑这一流传久远的节俗。

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考察中国与西方创世的神话，两者有惊人的相似之处，《圣经》说，上帝七日创世，而中国神话也有类似的故事。叶舒宪先生考证，我国古代和世界其他地区一样存在着神灵在七天之内依次创造动物与人类的神话，直接影响到新年的习俗。董勋《答问礼俗》：“正月一日为鸡，二日为狗，三日为羊，四日为猪，五日为牛，六日为马，七日为人。正旦画鸡于门，七日贴人于帐。” 正月初一把鸡的画像贴在门上，或直接画鸡于门，这是象征鸡在第一天被创造。到了正月初七，则把人像贴在帐上，以象征人类在第七天被创造。从初一到初七，依次称为鸡日、狗日、羊日、猪日、牛日、马日、人日，这是荆楚古俗中对创世神话的民俗记忆和全景模拟。从初一到初七，一日不杀鸡，二日不杀狗，三日不杀猪，四日不杀羊，五日不杀牛，六日不杀马，七日不行刑。
　　 元旦的鸡日和初七的人日，是其中最重要的两个节日，鸡日，是创世的首日，是开天辟地的宇宙的开端，象征着日出、光明、阳气，是新生命的起始。人日，则是万物之灵，人类的起源纪念日。
　　 鸡在中国古代又被奉为“五德之禽”，《韩诗外传》云，“头戴冠者，文也；足傅距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守时不失者，信也”。有文、武、勇、仁、信这五德，倒也担得起混沌初开创世首日的责任。
　　 鸡日的风俗，最主要的是画鸡于户。《荆楚岁时记》“帖鸡户上、桃符镇鬼”篇载，元旦日，“帖画鸡户上，悬苇索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之。”在纸帖上画只鸡，帖在门上，把苇索悬挂在画鸡上面，桃符树立在纸帖两旁，各种鬼都会害怕。《括地图》上说：“桃都山上有颗大桃树，盘旋弯曲三千里，树上有只金鸡，太阳照在树上，金鸡就啼叫。桃树下有两个神人，一个叫郁，一个叫垒。他俩手里都拿着苇索在伺察为害作恶的鬼魅，抓到了这种鬼就将它杀死。”
　　 以上典故解释了鸡的驱邪涵义，不过，针对同一种传说有时会有相反的风俗，《荆楚岁时记》中说鸡日不能杀鸡，但魏朝议郎董勋则认为：正月初一和腊月的早晨，门前烧香纸，树桃人，挂松柏枝，同时还要杀只鸡把鸡血洒在门户上，这样就能驱逐瘟疫。
　　 鸡日还有“正旦放鸠”的习俗。《太平御览》载有三个与之有关的传说：
　　
　　 荥阳有免井，汉沛公避项羽追，逃于井中，有双鸠集其上，人云，沛公逃入井。羽曰：“井中有人，鸠不集其上”。遂下道，沛公遂免难。后汉世元日放鸠，盖为此也。（《三齐略》）  
　　 邯郸之民以正月之旦献鸠於简子，简子大悦，厚赏之。客问其故。简子曰：“正旦放生，示有恩也。”客曰：“民知君欲放之，故竞而捕之，死者众矣。君而欲生之，不若禁民勿捕。捕而放之恩，不遍不相捕矣。”简子曰：“善。”（《列子》）  
　　 邯郸民以正月旦献雀于赵王而缀以五彩。王大悦。申叔告子顺，子顺曰：“王何以为也？”对曰：“正旦放之，求有生也”。子顺曰：“此委巷之鄙事，非先王之法，且又不顺。夫雀者，取其名则宜授之於上，不宜取之於下。一国之主受民雀，将何悦焉？”（《孔丛子》）
　　 对于“鸠”的说法不一，有说班鸠，有说布谷。古时称鸠，是鸠鸽科鸟的泛称，古时说有五种鸠：祝鸠、鸤鸠、爽鸠、雎鸠、鹘鸠。祝鸠和鹘鸠是鸠类，鸤鸠是攀禽类的布谷，爽鸠是鹰类，雎鸠是鹗类。总之，正旦放鸠，就是一种新年放生活动，虽有各种传说比附，实际上反应的是先民追求天人和谐的意识。
　　
　　 绣颈斓斑锦翼齐，梁园春树好飞栖。
　　 乐游年少偏嫌雨，莫向花间自在啼。  
　　 ——明代《题梨花班鸠图》

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三 镂金作胜传荆俗，翦彩为人起晋风——人日  
　　
　　 文王喻复今朝是，子晋吹笙此日同。  
　　 舜格有苗旬太远，周称流火月难穷。  
　　 镂金作胜传荆俗，翦彩为人起晋风。  
　　 独想道衡诗思苦，离家恨得二年中。  
　　 ——李商隐《人日即事》  
　　
　　 人日又称人胜节，人庆节，相传是人类的生日。人日的风俗，主要有戴人胜、赠华胜、吃七宝羹、薰火、登高等。
　　 《荆楚岁时记》记载，“正月七日为人日。以七种菜为羹；剪彩为人，或镂金薄为人，以贴屏风，亦戴之头鬓；又造华胜以相遗。”据考，人胜，是彩帛或金箔做成的人形装饰，贴在屏风上，或戴在头上。华胜，又称花胜，是簪于头顶的花形纹装饰，晋代开始的华胜不是在人日和人胜并列使用。到了南朝，和人胜相别的华胜才被用于人日，华胜实际是人胜的一种形式。西晋贾充《李夫人典戒》说，华胜取象瑞图金胜的形状，又取象西王母所载首饰的模样。戴人胜的风俗直到明代仍然流行，明崇祯《嘉兴县志》载：“士女造华胜相遗，或戴于发。”
　　 人日戴人胜、在屏风床帐贴人胜的风俗，是对创世的纪念，也带有生育巫术的痕迹，隐含了先民的生殖崇拜思想。
　　 七宝羹，是用七种菜果做成的菜羹。各地差异，所用的菜果有所不同，大致有芹菜、芥菜、菠菜、青葱、大蒜等。《荆楚岁时记》说，北方人在初七吃煎饼，煎饼是在庭院中做成的。叫做“薰火”。这一风俗则是对女娲造人的纪念，似是天穿节风俗向人日的渗透。
　　人日还有登高风俗，《荆楚岁时记》说：“《老子》云：‘众人熙熙，如登春台。’《楚辞》云：‘日极千里伤春心。’则春日登临，自古为适；但不知七日竟起何代。晋代桓温参军张望，亦有七日登高诗。近代以来，南北同耳。”人日登高，是一种在高处的祓禊禳除活动，和上巳节的祓禊活动相对应，上巳是在水边洗去过去的污秽，人日则是在高处眺望，以祓除现在及未来发生的不祥。人日正值一年的开始，以此祓禳一年的不祥。
　　 有的地方在人日时还有称重之俗，人的生日嘛，自然要关心一下人的身体情况。